【摘 要】
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采用固相微萃取法提取、富集秦美猕猴桃果酒中的香气成分，经GC—MS分离与分析，共鉴定出64种化合物，其含量占挥发性成分的96．44％，包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、烃类以及少量的其他
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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西北农林科技大学科研专项(05ZR114)
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采用固相微萃取法提取、富集秦美猕猴桃果酒中的香气成分，经GC—MS分离与分析，共鉴定出64种化合物，其含量占挥发性成分的96．44％，包括酯类、醇类、酸类、醛酮类、烃类以及少量的其他化合物，以酯类、醇类、酸类化合物为主。其中主要成分为乙酸-3-甲基丁酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸苯乙醇酯、己酸乙酯、辛酸、2-甲基丙醇、乙酸-2-甲基丙酯、癸酸、乙酸己酯、己酸等。这些物质的共同作用形成了猕猴桃果酒独特的风味。
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