【摘 要】
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茶色素是黑茶重要的品质成分,然而未见有探讨不同发酵方式对其的影响。分析比较了六种不同好氧、厌氧组合方式发酵的青砖茶中茶色素含量,结果表明不同发酵方式对青砖茶中茶色
【机 构】
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华中农业大学园艺林学学院,湖北工业职业技术学院职业教育与产业发展研究院,湖北省赤壁市农业农村局
【基金项目】
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“大学生科技创新基金(SRF)项目”(2017YLSRF020),2019年湖北省农业科技创新行动专项资助(461419010),赤壁市青砖茶生产安全性研究(707119197)
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茶色素是黑茶重要的品质成分,然而未见有探讨不同发酵方式对其的影响。分析比较了六种不同好氧、厌氧组合方式发酵的青砖茶中茶色素含量,结果表明不同发酵方式对青砖茶中茶色素含量具有显著影响(p<0.05)。其中以"好氧+厌氧"方式发酵更有利于青砖茶中茶黄素与茶褐素含量的积累,以"好氧+厌氧+好氧"方式发酵更有利于茶红素含量的积累。由此可见,青砖茶先进行好氧发酵以促进微生物生长,再进行厌氧发酵,更有利于茶色素的积累。
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