古人的超级营养话题

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  “天然健康”一直都是都市人追求的饮食风向,
  放眼欧美,
  他们已经开始参考古人智慧,
  将自古流传下来、营养丰富的超级食物,
  以现代技术制成粉末,加一小勺进食物或饮料,
  立刻提升营养值,轻松又方便,
  这些超级营养粉还能与甜点、菜式结合,
  为你打造营养100分的天然生活。
  关于营养粉的迷思
  看到这里,一直吃维他命丸、钙片的你,可能对这些营养粉会嗤之以鼻,论方便,没有吃浓缩丸那么快;论针对性,又不够什么护肝补眼丸那样目标明确,为什么要选营养粉?请往下看。
  Q1:浓缩粉和营养补充剂有什么分别?
  A:一般营养补充剂由化学人工合成,而浓缩粉则由真正食物制成。
  Q2:吃浓缩粉为何更好?
  A:易被吸收:浓缩粉由食物直接制成,天然又没有流失营养,比化学的更易吸收。
  功效增加:一种食物内的不同成分会有相互作用,补充身体的功效会增强,亦更全面。曾有研究给烟民分别服用卡姆果汁和维他命C份量相同的药丸,结果前者的发炎反应和氧化压力均显著下降,后者则无效果。原因之一是卡姆果里其他物质(如钾)令维他命C更易被吸收和发挥作用。
  Q3:都市人还有营养不全的情况吗?
  A:外表白白胖胖不代表够营养,因为一般人吃不够蔬果,通常维他命和矿物质摄取不足;加上如今环境污染、生活压力、睡眠不足、加工食物泛滥等,增加身体氧化压力(oxidative stress),产生大量毒素和自由基损害细胞组织,引致发炎和免疫力下降,所以总是生病。浓缩粉里丰富的营养和抗氧化物质,能抵抗氧化压力,加速细胞生长修复,病时吃更有助身体复元。
  Q4:营养这么丰富,不怕摄取过量?
  A:只要平日正常饮食,再依据包装上的份量食用(通常为一匙左右),就不会有过量问题。
  超级营养食物的
  特别吃法
  趁超级食物还新鲜的时候吃当然好,但保鲜期有点短,在运输过程中很容易腐烂。制成粉末可以保存更久,方便运送和食用,营养更进一步浓缩,吃一点就很有效。坊间浓缩粉多以冷冻干燥法或风干法制成,前者较完整保留食物原味,保存期亦较长。
  星粉丝
  由于使用方便,外国养生一族常加入果汁沙冰或谷类早餐同吃,亦是不少明星的健美秘方,例如桂莉芙柏德露和超模Miranda Kerr都用来做早餐。
  桂莉芙柏德露
  Miranda Kerr
  最强推荐8种好粉
  超级食物(Superfoods),之所以称得上“Super”,是因为其营养比一般食物更密集,是维他命、矿物质、酵素、抗氧化物质、蛋白质、必需胺基酸等的优质来源,兼具保健功能。难怪还没有西药前,很多超级食物都是民间疗法的补品药物,是前人养生智慧的瑰宝。
  超级食物可以直接吃之外,制成粉末后营养更浓缩,被视为天然营养品,每天吃一勺可强身健体,又促进排毒。以下为大家精选8款浓缩粉,各有多种功效,供大家参考。
  1
  抗氧之王
  马基莓(Maqui)
  来源:又称“智利酒果”,为智利人世代食用,据说能令斗士战力大增。
  功效:莓类中抗氧能力最高,是巴西莓(Acai)的两倍、蓝莓的四倍。能增强免疫力、保护心血管系统、控制体重等。
  马基莓粉
  2
  煲汤伴侣
  辣木(Moringa)
  来源:原产于喜马拉雅山脉,用于印度传统医学,据说能预防三百种不同病症。
  功效:有超过90种证实易被细胞吸收的营养素,加上易种植兼便宜,常用于印度和非洲的粮食援助计划。能增强抵抗力,曾用于舒缓爱滋病人症状。患者亦可放心食用。
  辣木粉
  3
  强健肌肉
  牧豆(Mesquite)
  来源:美洲原住民主要食物之一,用作面粉和甜味剂。
  功效:为完全蛋白质,尤其适合健身人士用来锻炼肌肉和补充体力。加上低GI,糖尿病患者可以放心食用。
  牧豆粉
  4
  活力马达
  玛卡(Maca)
  来源:又称“秘鲁人蔘”,早于公元前1,400年已有人种植,是印加斗士打仗前必吃补品。
  功效:全面提升身体机能,增强体力、耐力兼减压,但不会有咖啡因的副作用。平衡荷尔蒙系统,有效改善经痛及经前症候群,据民间疗法还能增加性欲。
  玛卡粉
  5
  排毒最强
  螺旋藻(Spirulina)
  来源:16世纪为墨西哥阿兹特克人食用,后被研究人员发现。其营养价值甚至得到美国太空总署认可。
  功效:有助身体排出重金属,曾用作改善切尔诺贝尔核灾受害者的辐射敏感症状。1公斤的营养价值相等于1,000公斤蔬果,被联合国誉为未来最佳食物。
  螺旋藻粉
  6
  保持好心情
  生可可(Raw Cacao)
  来源:早于公元前2,000年已有使用可可的考古学证据,一直为中、南美洲民族所食用。
  功效:有1,200种有效成分,抗氧化物占重量的10%。能预防心脏病和癌症、提高代谢力等。最重要是当中的大麻素和可可碱能调节情绪,令人开心。
  Tips 辨识可可粉:市面一般可可粉(Cocoa powder)并非生可可粉,会加热至120-130度,之后还会添加奶粉、白糖和其他化学物质,营养大打折扣。
  生可可粉   7
  美白之选
  卡姆果(Camu-Camu)
  来源:生长于亚马逊森林,由于味道又苦又酸,原住民甚少直接食用,通常只加进饮品中。
  功效:维他命C含量是橙的30-60倍,有“大自然维他命”之称,助抗氧化、增强抵抗力、修复细胞等。
  卡姆粉
  8
  最佳代糖
  蛋黄果(Lucuma)
  来源:公元200年起在秘鲁种植,现今亦广为食用,是当地极受欢迎的雪糕味道。
  功效:含丰富β- 胡萝卜素,有助细胞修复和生长,民间疗法用它处理伤口,改善皮肤问题。低GI,适合糖尿病患者用作代糖。
  蛋黄果粉
  果汁+营养粉
  功效功倍
  由于浓缩粉本身味道一般般,一般不会直接食用,光加入水又不好喝,外国普遍吃法是加进果汁沙冰同喝。为加强饮品保建功能,坊间愈来愈多排毒果汁品牌都使用浓缩粉,以螺旋藻和巴西莓最常见。想试多几款,澳洲过江龙PressedJuices、香港Nood Food,以及专做superfood drinks 的Pure Swell就有较多选择。
  1. 午后充电 Refuel
  加入生可可粉、牧豆粉、蛋黄果粉、玛卡粉,增强体力和专注力,另有椰子、香蕉提供能量,适合运动后或下午提神饮用。
  2. 宿便拜拜 Detox
  除排毒力高的螺旋藻粉外,有抗氧抗炎的姜黄粉、姜、柠檬、西芹等, 还有大热超级食物奇异籽(Chia Seeds),有助排便去毒。
  3. 抗氧首选 Antiox 3
  加入抗氧能力高的巴西莓粉和蛋黄果粉,以及维他命C丰富的血橙和热情果,帮你由内美到外。
  4. 健康平衡 Green Milk
  不仅有蛋白质丰富的玛卡粉、杏仁、腰果等, 还有菠菜增加蔬菜摄取量,想锻炼肌肉,纯粹增加体力都适合喝。
  5. 补水防晒 Tropical Bliss 2
  除有极抗氧化的马基莓粉,还有具补水作用的西瓜和哈密瓜,西瓜更能增加身体防晒能力。
  6. 美白养颜 C-Energiser
  卡姆粉、橙、菠萝都是维他命C丰富的食材,有助身体吸收钙和铁,及制造骨胶原,女士最适合喝。
  7. 猛男晋级 Pick Me Up Protein Builder
  无奶版的健身蛋白饮品,含玛卡粉、可可粉、有机大米蛋白粉、香蕉、杏仁奶等,有助锻炼肌肉,更加入浓缩咖啡,早晨用来提神亦可。
  8. 饱腹提神 Turn Me On
  除了玛卡粉以外,还有红萝卜和番薯,含丰富维他命A,苹果令果汁香甜易入口,加上质地浓稠,适合速食人士当早餐,提神兼饱肚。
  Tips 不够粉?再加也行
  若贪心点想一次吃几种浓缩粉达到不同功效,Nood Food还额外设有Boosters逐个点,可再添加螺旋藻粉、玛卡粉、生可可粉、卡姆粉等。
  甜品+营养粉
  健康好心情
  Anything But Salads选用来多种粉末做甜品。曾经历肿瘤手术的老板Calista,深深体会传统超级食物有助身体复元和保健,而近一两年流行的浓缩粉,更是忙碌城市人养生第一步:“别以为大幅改变饮食习惯才叫健康,一下子这么大转变反而很容易放弃。浓缩粉好处是加一小匙已能提升日常食物,较易长期实行,逐步变健康!”她希望更多人认识浓缩粉的好处,更毫不吝啬分享三款食谱,方便大家跟着做。
  杂莓巧克力挞
  两种味道的慕斯同吃又酸又甜,Calista建议在巧克力慕斯加入灵芝粉,吃起来更像黑巧克力,兼有减压助眠作用。
  材料
  饼底
  蜜枣 15颗
  腰果或杏仁(泡过夜)1 1/4杯
  冷压初榨椰子油 1汤匙
  卡姆粉 1茶匙
  生可可慕斯
  牛油果 1个
  生可可粉 1 1/2汤匙
  生蜜糖、枫糖浆、椰糖浆 3汤匙
  马基莓慕斯
  牛油果 1 1/2个
  马基莓粉 1汤匙
  生蜜糖、枫糖浆、椰糖浆 1/4杯
  香草籽 1条
  柠檬汁 2汤匙
  山桑子粉 1汤匙
  做法
  1.将饼底所有材料用高速搅拌机打碎成粉团。
  2.在挞模上包一层保鲜纸,然后将粉团压进模里,放入冰箱。
  3.将两种慕斯的材料分别用搅拌机打匀。取出饼底,并用马基莓慕斯填满它。
  4.将生可可慕斯放入挤花袋,沿著饼边挤花,脱模后用杂莓装饰即成。
  ??Cafe还有售我们熟悉的猴头菇、灵芝等精华粉剂,原来这些“老土”食物是外国人眼中的superfood呢。最近增售沙冰,如Green Warrior用杏仁奶和香蕉,平衡螺旋藻和辣木粉的草腥味,很易入口。
  纯素生雪糕
  生雪糕的质感很厚实,还加入猴头菇粉和HERBS. Mind,合在一起的味道很奇特,有增强脑力之效。
  材料
  腰果(提前用水泡一晚)2杯
  新鲜椰子肉 2杯
  冷压初榨椰子油 1杯
  生蜜糖、枫糖浆、椰糖浆 1/2杯
  香草精华 1茶匙
  玛卡粉 1茶匙
  蛋黄果粉 1茶匙
  做法
  1.用高速搅拌机打匀材料至细滑。
  2.将雪糕糊倒进容器,放进冰箱冷藏至变硬。
  生松露巧克力
  除可可粉外,最后可按喜好撒上蛋黄果、玛卡、牧豆粉,或蜂花粉、芝麻、大麻仁等。
  材料
  腰果酱 1杯
  可可脂(已溶化)1/4杯
  椰子脂 1/4杯
  生可可粉 1/4杯
  牧豆粉 1茶匙
  香草籽 1条
  椰糖 3/4杯
  做法
  1. 将所有材料用搅拌机打匀。
  2. 将可可膏搓成球状,每个份量半匙至一汤匙,再撒上生可可粉。
  早餐+营养粉
  随时活力加分
  想摄取更多营养,吃早餐时随手加勺浓缩粉就行,但如果你连这一步都懒得做的话也没关系,还有大量现成零食小吃,任何时候都可以为健康增值。
  Superberry杏仁酱
  用发芽杏仁制成,加上马基莓、卡姆果和蛋黄果粉末,酸酸甜甜。
  螺旋藻蜜糖
  螺旋藻粉本身颇腥,加了蜜糖会更易入口。
  有机生可可脆早餐
  除生可可粉、牧豆粉和玛卡粉,还有黄芪和灵芝,加奶即食,补身兼醒神
  。
  有机即冲燕麦杯
  有玛卡、可可、蛋黄果和牧豆粉之外,还有同样是超级食物的桑椹干,加了咖啡口味好提神。
  有机螺旋藻香蕉脆片
  香蕉和蜜枣甜味盖过螺旋藻粉的味道,美味度大增。
  有机枸杞玛卡椰子杏仁饼
  加入玛卡和杞子的杏仁饼,椰子味浓,很多椰丝,提供健康饱和脂肪酸。
  有机蓝莓大麻仁能量小吃
  除有马基莓、玛卡、卡姆果和蛋黄果粉,还有大麻仁粉,提供更多蛋白质。
  超级水果Energy Bar
  有卡姆果、巴西莓和山竹粉,而混有水果干和谷物的Energy Bar,饱腹又够营养。
  燕麦生巧克力
  巧克力用生可可粉制成,除玛卡粉之外,还有葵花籽、南瓜籽、腰果等坚果,令巧克力更脆口。
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