【摘 要】
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真菌毒素是一类由丝状真菌在适宜条件下产生的有毒次级代谢产物,极易污染粮谷类食品、食用油及乳制品等,具有肝毒性、肾毒性、致畸性、致癌性、免疫抑制及破坏生殖系统等毒性
【基金项目】
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甘肃省市场监督管理局,青年科技创新项目(2018GSFDA044)~~
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真菌毒素是一类由丝状真菌在适宜条件下产生的有毒次级代谢产物,极易污染粮谷类食品、食用油及乳制品等,具有肝毒性、肾毒性、致畸性、致癌性、免疫抑制及破坏生殖系统等毒性,对人体危害极大,是继农药残留、兽药残留、重金属污染后,影响农产品质量安全的又一类关键风险因子,极大的制约了我国农产品的出口贸易,同时也造成了我国食品安全的又一问题。本文重点介绍了农产品中真菌毒素的类型品种、毒性特点以及不同检验方法的适用范围、限量及检出限,阐述了真菌毒素限量标准的研究进展和标准内容,通过比对国内外真菌毒素的研究种类和进展,分析目前真菌毒素污染现状及存在的问题,提出应对策略,对真菌毒素污染检测的发展进行了展望,对今后保障饮食安全提供科学依据。
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