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为保证蔓越莓饮料的品质,对蔓越莓饮料生产工艺流程中四个关键控制点的工艺参数进行研究。本试验采用感官评价、响应面法及将蔓越莓饮料成品放置于38℃保温实验等方法,实验结果表明：最优的调配条件为木糖醇为2.79%,柠檬酸0.10%,果胶0.07%。采用超高温瞬时灭菌118℃/15s、灌装温度高于90℃的生产工艺条件能很好的保存蔓越莓饮料的色泽、香味和组织状态,为蔓越莓饮料的生产提供可行的工艺参数。