【摘 要】
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食用色素作为重要的食品添加剂，广泛应用于食品、医药及日用化工等领域，其需求量日增。目前人工合成色素多属于苯胺类化合物，有致癌和诱导染色体变异的作用，对人体健康造成严重威
【基金项目】
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基金项目：吉林省科技厅中药现代化重大项目子课（20030906-01）
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食用色素作为重要的食品添加剂，广泛应用于食品、医药及日用化工等领域，其需求量日增。目前人工合成色素多属于苯胺类化合物，有致癌和诱导染色体变异的作用，对人体健康造成严重威胁，因而其使用越来越受到严格的限制。天然色素以其自然的色泽、安全无毒且具有一定的营养和药理保健作用而备受人们青睐，研究工作十分活跃，发展也较快。
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