【摘 要】
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目前,人们对于黑木耳加工品的营养成分及其保健作用引起广泛关注.本实验依据简单,易行的原则,采用实验室常用方法对黑木耳加工品的水分、灰分、总糖和蛋白质含量进行测定,并
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目前,人们对于黑木耳加工品的营养成分及其保健作用引起广泛关注.本实验依据简单,易行的原则,采用实验室常用方法对黑木耳加工品的水分、灰分、总糖和蛋白质含量进行测定,并对蛋白质含量不同测定方法进行比较分析.试验结果表明:黑木耳加工品中水分含量为6.4%,灰分含量为4.35%,1g样品含糖量为267.56mg,通过比较分析得知,用微波消解-凯式定氮法测定蛋白质方法表现更优,测得总氮量为7.66%.
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