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杂环芳胺类（HCA）是一类具有高诱变性的化合物。在烤肉中普遍存在。这些化合物可以促进肠胃癌的发生。波兰学者测定了干酪乳杆菌DN114001体外吸附或代谢3种HCA（IQ，MeIQx，PhIP）的能力。
1．干酪乳杆菌可降低杂环芳胺类化合物的基因毒性
【摘 要】
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杂环芳胺类（HCA）是一类具有高诱变性的化合物。在烤肉中普遍存在。这些化合物可以促进肠胃癌的发生。波兰学者测定了干酪乳杆菌DN114001体外吸附或代谢3种HCA（IQ，MeIQx，PhIP）的能力
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2012年11期
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