【摘 要】
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采用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)获得了六种婴幼儿奶粉的红外光谱及其二阶导数谱。奶粉中的脂肪(1 747,2 854,2 926 cm-1)、蛋白质(1 658,1 540 cm-1)和糖(1 200~900 cm-1)等
【机 构】
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河南科技学院化工系,清华大学化学系
【基金项目】
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科技部“十五”重大科技攻关项目;“重大技术标准研究”科技基础性工作专项“食品中药与天然产物有效成分检测技术研究”基金(2002DEA20021-4)资助项目
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采用傅里叶变换红外光谱法(FTIR)获得了六种婴幼儿奶粉的红外光谱及其二阶导数谱。奶粉中的脂肪(1 747,2 854,2 926 cm-1)、蛋白质(1 658,1 540 cm-1)和糖(1 200~900 cm-1)等主要营养成分具有明显的红外指纹特征。麦芽糊精、蔗糖和乳糖同样具有明显的指纹特征,随着添加量的不同而改变。同一厂家不同类型的婴幼儿奶粉,脂肪、蛋白质和糖含量差异较大,红外光谱差异较显著;不同厂家相同类型的婴幼儿奶粉的红外光谱差异较小,但其二阶导数谱具有明显的指纹特征。该方法简便、快速、可直观的评价奶粉的品质优劣。
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