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组成人体蛋白质的氨基酸约有20种.根据极性状况可以将它们分为:①极性氨基酸:其中包括赖氨酸、精氨酸、组氨酸3种碱性氨基酸(带负电荷);谷氨酸、天门冬氨酸2种酸性氨基酸(带正电荷);丝氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、酪氨酸、半胱氨酸6种不带电荷.②非极性氨基酸:共有9种,分别为甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、脯氨酸.其中有些氨基酸是动物体内自身不能合成,只能在植物及微生物体内合成的,必须从植物食品中得到,叫做必需氨基酸,它们是:缬、异亮、亮、苯丙、蛋(甲硫)、色、苏、赖