【摘 要】
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硒具有无机和有机两种化学形态,无机硒包括硒化物、亚硒酸盐、硒酸盐等;有机硒主要以硒代氨基酸(Seleno-amino acid)和硒蛋白(Selenoprotein)形式存在[1,2].普遍认为,谷物、
【机 构】
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吉林市疾病预防控制中心,吉林,132001;吉林省地方病第二防治研究所;吉林紫鑫药业股份有限公司;吉林市儿童医院
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硒具有无机和有机两种化学形态,无机硒包括硒化物、亚硒酸盐、硒酸盐等;有机硒主要以硒代氨基酸(Seleno-amino acid)和硒蛋白(Selenoprotein)形式存在[1,2].普遍认为,谷物、大豆和硒酵母中硒主要以硒代蛋氨酸(Se-Met)形式存在[3],而动物组织中硒主要以硒代半胱氨酸(Se-Cys)存在.家禽、家畜的白肌病也是典型的缺硒症,在蛋鸡饲料中添加易于吸收的有机硒,一方面提高了蛋鸡的硒含量,使蛋鸡的产蛋率和免疫功能得到增强,另一方面,通过食用富硒肉和蛋,可以增强人体免疫功能.因此,研究富硒鸡和蛋硒分布,对开发富硒肉和蛋有实际意义.
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