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介绍了朝鲜族酱生产菌株QU3601米曲霉的制曲工艺。分析了种曲制备,大豆、面粉预处理,制曲条件等对成曲质量的影响。总结了提高成曲酶活力的方法,如制种曲时加入草木灰,浸泡大豆时加入冰醋酸,防止曲室冷凝水污染,制曲不宜多次翻曲等。
QU3601米曲霉制曲工艺的探讨
【摘 要】
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介绍了朝鲜族酱生产菌株QU3601米曲霉的制曲工艺。分析了种曲制备,大豆、面粉预处理,制曲条件等对成曲质量的影响。总结了提高成曲酶活力的方法,如制种曲时加入草木灰,浸泡大
【机 构】
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齐齐哈尔大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2005年11期
【基金项目】
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黑龙江省教育厅科学技术研究项目(10541259)
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