【摘 要】
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以河南优质小麦品种——矮抗58为试验材料,研究小麦淀粉机械损伤程度与面粉品质之间的关系。结果表明：机械粉碎强度可以控制淀粉粒的损伤程度,粉碎强度从0 Hz增加到130Hz,损伤
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（编号：31101243）, 河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目（编号：S2010-01-G06）
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以河南优质小麦品种——矮抗58为试验材料,研究小麦淀粉机械损伤程度与面粉品质之间的关系。结果表明：机械粉碎强度可以控制淀粉粒的损伤程度,粉碎强度从0 Hz增加到130Hz,损伤淀粉含量增加了5.52%,而面粉的平均粒度从70.94μm降到14.77μm;面粉的降落数值和沉降数值与损伤淀粉含量分别呈负相关和正相关;面粉中面筋的含量和质量与损伤淀粉含量关系不大;淀粉损伤程度与面粉的吸水率呈正相关;损伤淀粉含量在6.54%～9.66%时,面粉的稳定时间变化不大,当损伤淀粉含量增加到12.06%时,面粉的稳定时间
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