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以生鲜乳或工业奶粉为原料采用不同的沉淀方法沉淀蛋白质，并采用凯氏定氮法测定上清液中的蛋白质增加量，即为酸溶性非蛋白氮的添加量。通过对几种沉淀方法进行对比，选择三氯乙酸法，并通过添加未水解蛋白、部分水解蛋白、完全水解蛋白、尿素和甘氨酸等物质，测定该方法的回收率。结果表明：用质量浓度150g／L的三氟乙酸沉淀蛋白质，效果较好，回收率在81．2％-101．8％之间。