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复合使用4种乳化剂（SSL，CSL，DATE，单甘脂）对面条进行品质改良，应用响应面分析法对乳化剂的添加量进行优化，并对乳化剂之间的协同作用进行分析。结果表明，乳化剂对感官评分的影响次序依次为DATE〉SSL〉CSL〉单甘脂；DATE与SSL的交互作用最为强烈，其次是DATE与CSL；乳化剂的最佳添加量为SSL0．048％，CSL0．023％，DATE0．031％，单甘脂0．024％，此时的感官评分为92．1分。