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研究了制备术薯微孔淀粉的工艺条件，以微孔淀粉的吸油率作为考察指标，通过单因素和正交试验，考察温度、时间、酶用量、酶配比、pH值对做孔淀粉吸油率的影响。结果表明，最佳酶解工艺条件为：酶配比1：5，淀粉乳质量分数20％，温度50℃，时间8h，酶用量1．0％，pH值5．5，在此条件下所得微孔淀粉的吸油率达92％。