【摘 要】
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对法夫酵母色素的提取方法进行了研究.实验结果表明:在工业化生产中酸-热法是法夫酵母破壁较理想的方法.其最佳工艺条件为盐酸浓度3mol/L、盐酸用量9mL/g干细胞、浸泡时间20m
【机 构】
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江南大学食品学院,无锡·214036
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对法夫酵母色素的提取方法进行了研究.实验结果表明:在工业化生产中酸-热法是法夫酵母破壁较理想的方法.其最佳工艺条件为盐酸浓度3mol/L、盐酸用量9mL/g干细胞、浸泡时间20min、沸水浴时间4min,丙酮是较优越的色素浸提溶剂.在此条件下,法夫酵母破壁率达到95.8%,细胞碎片经丙酮浸提后,几乎为无色.
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