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采用传统粉蒸肉加工方法，结合现代食品加工新技术，探讨方便粉蒸鸭肉最佳生产工艺。结果表明：采用真空包装形式，在米粉细度30目、用量28％，加水量6％，蒸制温度121oC，蒸制时间40rain时粉蒸鸭肉感观风味最佳；此工艺生产的粉蒸鸭肉蛋白质含量16．8％，脂肪含量4．2％，水分含量63．5％；成品经保温检验，其茵落总数为2．35104efu／g，大肠杆菌及致病菌未检出，达到商业无菌要求。