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引言 自动氧化反应是肉食品风味和质量败坏的初级反应。此外,不饱和脂肪酸的氧化导致其它营养成份(如维生素)的损失,而且对肉的色泽和组织产生不利影响。因为消费者对合成添加剂越来越敏感,所以有必要试验肉食品中的天然抗氧化剂。因而,近年来对天然物质(如谜迭香和其它香料)成份的抗
低刺激性芥茉籽粉对碎猪肉氧化稳定性、蒸煮量和颜色特征的影响
【摘 要】
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引言 自动氧化反应是肉食品风味和质量败坏的初级反应。此外,不饱和脂肪酸的氧化导致其它营养成份(如维生素)的损失,而且对肉的色泽和组织产生不利影响。因为消费者对合成添
【机 构】
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江西—OAI中德联合研究院330047
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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1994年1期
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