【摘 要】
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采用扫描电子显微镜（SEM）、傅立叶变换红外光谱仪（FTIR）、X射线衍射仪（XRD）和差示扫描量热仪（DSC）,研究了3种不同类型山药品种紫山药、铁棍山药、白山药的性状差异。结果表明：3种山药
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采用扫描电子显微镜（SEM）、傅立叶变换红外光谱仪（FTIR）、X射线衍射仪（XRD）和差示扫描量热仪（DSC）,研究了3种不同类型山药品种紫山药、铁棍山药、白山药的性状差异。结果表明：3种山药均富含淀粉,淀粉颗粒形状及尺寸不一,铁棍山药所含淀粉颗粒尺寸相对较小;相比铁棍山药,紫山药和白山药的红外谱图和X射线衍射图中的特征峰基本一致,但白山药结晶度最高,为16.5%;铁棍山药熔融热焓值为（12.97±0.15）J/g,是紫山药的1.1倍、白山药的1.4倍。综上所述,3种山药在微观形貌、结晶性、热
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