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从新鲜甘蔗苗分离和纯化了过氧化物酶 (POD),纯化过程包括匀浆、硫酸铵分级沉淀、丙酮分级分离和 Sephadex G- 100柱层析.过氧化物酶最适 pH值是 4.4; Km值为 0.038 mol/L; 过氧化物酶在 4~ 55 ℃下水浴 20 min,酶的失活率较小,在 55 ℃以上时,酶的失活率越来越大;该酶在 4 ℃下耐藏性较好 ; 受半胱氨酸和抗坏血酸等抗氧化剂的抑制.