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采用傅立叶变换红外光谱法（FTIR）获得了6种燕麦的红外光谱及其二阶导数谱图。燕麦中的脂肪（1747cm^-1、2855cm^-1、2927cm^-1）、蛋白质（1658cm^-1、1540cm^-1）和糖（1200—900cm^-1）等主要营养成分具有明显的红外特征峰。不同厂家同一配方的燕麦谱图差异较小，但其二阶导数谱图具有明显的指纹特征，该方法可简便、快速地鉴别燕麦。