【摘 要】
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<正>翘嘴红鲌(Ergthroculter ilishaeformis),俗名翘嘴巴、大白鱼等。由于分布广泛、生长迅速、肉质细嫩味美洁白,被称为鱼中上品,其营养十分丰富并且氨基酸组成合理。近年来
【基金项目】
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安徽省工程技术研究中心项目[2014(15)06G01005]
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<正>翘嘴红鲌(Ergthroculter ilishaeformis),俗名翘嘴巴、大白鱼等。由于分布广泛、生长迅速、肉质细嫩味美洁白,被称为鱼中上品,其营养十分丰富并且氨基酸组成合理。近年来随着人们思想意识的转变,越来越多的内地消费者也开始接受并喜欢食用鲌鱼。巢湖盛产鲌鱼,且当地水产良种场已攻破养殖技术,目前已经可以进行人工繁育和商业化养殖。但是目前对鲌鱼的消费主要为作为菜品食用,少量的用于调味鱼加工等,虽然其肉质细嫩,但由于细刺较多,在市场中也处于一个略显尴尬的境地。本文介绍即食型
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