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通过对比研究4种蛋白酶酶解面包酵母的差别,发现酵母抽提物酶1型酶解液氨基酸态氮为4.43g/100mL,总氮含量为9.76g/100g,转化率为46.4％,回收率为52.5％,且其苦味和涩味较弱,鲜味和口感最好,因此是4种蛋白酶中最适用于生产酵母抽提物的酶.
4种蛋白酶酶解面包酵母效果的对比研究
【摘 要】
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通过对比研究4种蛋白酶酶解面包酵母的差别,发现酵母抽提物酶1型酶解液氨基酸态氮为4.43g/100mL,总氮含量为9.76g/100g,转化率为46.4％,回收率为52.5％,且其苦味和涩味较弱,鲜味
【机 构】
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广州裕立宝生物科技有限公司研发部
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2014年2期
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