茶树菇是近来大连人餐桌上很流行的一种美味。素炒、煲汤、油炸，各种做法吃起来都鲜嫩爽口、清香诱人。不过，人们对茶树菇的认识也就到口味鲜美、营养丰富为止了。到底茶树菇好在哪儿?有什么营养价值?市面上号称“野生”的茶树菇又是否真是野生的々记者为此采访了辽宁师范大学生命科学学院教授姜长阳。
　　“茶树菇属于真菌门、伞菌目的珍稀食用菌。茶树菇的菌伞小而软、呈黄褐色，菌柄长而脆、呈淡黄色。”姜教授解释说。大连人餐桌上的茶树菇，以干茶树菇居多，整体都呈黄褐色。顾名思义，茶树菇的生长环境和茶树有关，野生的茶树菇生长在茶树蔸部，也就是茶树根部或靠近根的茎部。
　　然而，并非生长在茶树蔸部的都是茶树菇，同样可能生长有其他蘑菇，只是茶树菇比较典型而已。这一点和我们大家熟悉的松蘑是一样的。不过，我们吃的茶树菇可不一定真的生长在茶树蔸部，人工栽培的茶树菇可以在别的地方生长。
　　但是，现在很多饭店、销售者都打着“野生”茶树菇的招牌，以此证明其稀有珍贵，这些号称“野生”的茶树菇真的都是野生的吗?姜教授认为现在市场上的茶树菇几乎都是人工栽培的。
　　茶树菇原本生长在江西黎川境内的西域乡、东堡乡等高山密林地区，现在主要分布在江西、福建、云南等地，数量极少，根本没有那么多可供大量售卖。大连地区也不具备茶树菇生长所需的特殊环境，市场上的茶树菇都是从南方运输来的。从外观上看，市面上的茶树菇形状、大小相差不大，整齐划一，这是相同的生长环境和采摘时间造成的。如果是野生的，则会参差不齐。很多人担心人工栽培的营养价值不如野生的。姜教授的回答解除了大家的担心：“人工栽培和野生的茶树菇营养价值差别不大，可以放心食用。”
　　茶树菇看上去不太起眼，好处可多着呢。首先就是它的营养价值比较高。判断营养价值高低的主要标志就是蛋白质的含量，而茶树菇就含有丰富的蛋白质，还具有低脂肪、低糖的优点。在补充优质蛋白的同时，不用担心会有发胖或者影响健康的危险。无论是正在减肥的年轻女孩，还是需要控制脂肪和糖摄入的老年人都可以放心食用。其次，茶树菇含有人体必需的氨基酸，这些氨基酸是对人体有益的。此外，茶树菇还具有保健作用和一定的药用价值。茶树菇含有多糖成分，因此有一定的防癌抗癌作用。俗话说，“是药三分毒”、“药补不如食补”，茶树菇可是安全又有效的好东西。
　　那么，食用茶树菇和其他蘑菇有什么需要注意的呢?“一般来说，吃蘑菇宜吃干的，有些野生蘑菇不宜鲜食。”姜教授首先说到了这个问题。这可和我们平时认为鲜蘑菇营养高、味道美的传统认识不同。为什么呢?这是因为很多鲜蘑菇有异味，产生异味的通常是蘑菇中一些不稳定的特殊成分，在干煤的过程中，这些成分就会自动分解，而像蛋白质之类的营养成分则是很稳定的，不会受到损害或者流失。这样，既除去了蘑菇的异味，又保留了蘑菇的特有风味和营养成分。另外，干蘑菇在烹调的过程中也更容易入味。
　　采访过程中，姜教授一再强调蘑菇的食用安全问题：“不认识的野生蘑菇不要吃，特别是鲜蘑菇。”一种常见的看法是，颜色鲜艳的蘑菇有毒，避免吃这样的蘑菇就可以了。事实果真如此吗?姜教授指出，蘑菇是否有毒，从外观很难判断，只有化验其化学成分才能分辨。蘑菇的颜色和其生长环境的颜色相似，其实是一种保护色。有的蘑菇有苦、辣等异味，是含有生物碱造成的，可能有毒，也不要食用。