【摘 要】
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将鸭肉分别放在(5±0.5)℃和(5±1～2)℃的冷藏环境中进行贮藏对比实验。在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官评定和生化检测。贮期末,两个样品菌落总数为7.3×105 cfu/100g和6.2×
【机 构】
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上海水产大学; 上海水产大学 上海200090; 上海200090;
【基金项目】
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上海市教委发展基金项目(科04-136)。
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将鸭肉分别放在(5±0.5)℃和(5±1～2)℃的冷藏环境中进行贮藏对比实验。在贮藏过程中定期对鸭肉进行感官评定和生化检测。贮期末,两个样品菌落总数为7.3×105 cfu/100g和6.2×106 cfu/100g;TVB-N值为22.26mg/100g和27.68mg/100g;pH为6.33和6.41。结果表明,温度波动下的鸭肉在第5天时已接近腐败,而恒温下贮藏的鸭肉在第7天时才接近腐败。
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