【摘 要】
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以鲜奶为原料,通过添加螺旋藻、大豆低聚糖、大豆多肽、牛磺酸、VB12、烟酰胺、益生菌等配料,依据单因素试验和正交试验设计,在感官综合评价的基础上,利用120乳品综合成分指
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,沈阳农业大学分析测试中心
【基金项目】
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辽宁省高等学校优秀人才支持计划(LJQ2015103);沈阳市重点科技研发计划项目(17-189-9-00);沈阳农业大学“天柱山英才”项目
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以鲜奶为原料,通过添加螺旋藻、大豆低聚糖、大豆多肽、牛磺酸、VB12、烟酰胺、益生菌等配料,依据单因素试验和正交试验设计,在感官综合评价的基础上,利用120乳品综合成分指标分析仪、氨基酸自动分析仪、流变仪等设备,分析各组样品的理化指标及品质,最终确定最佳配方和工艺,进一步参照国家保健食品检验与评价技术规范实施手册,通过动物试验对其运动营养功能进行验证。结果表明:发酵乳理化性质均符合国家标准,营养成分更高。经口给予小鼠不同剂量的功能发酵乳,30 d后能延长小鼠游泳时间约22%;提高小鼠肝糖原含量约23%;并显著降低小鼠血清尿素氮含量约6%,具有明显的增强体力、缓减疲劳的功效。
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