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葡萄糖氧化酶是溴酸钾被禁止后，比较普遍使用的一种新型的面粉品质改良剂。粉质实验和烘焙实验结果证明了葡萄糖氧化酶有很好的氧化作用，能增大面团强度，改善面包品质。
葡萄糖氧化酶对面粉品质的影响
【摘 要】
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葡萄糖氧化酶是溴酸钾被禁止后，比较普遍使用的一种新型的面粉品质改良剂。粉质实验和烘焙实验结果证明了葡萄糖氧化酶有很好的氧化作用，能增大面团强度，改善面包品质。
【机 构】
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中国面业（秦皇岛）鹏泰有限公司研发中心
【出 处】
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面粉通讯
【发表日期】
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2007年1期
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