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三年前，我在《食品与生活》杂志上发表了《帅大厨，大厨帅》一文，记述了人高马大的帅晓剑行走江湖24 年中艰难而辉煌的历程，不但入得厨房，更是进得厅堂——这是我当时对小帅的认识。也许是有缘，小帅喜欢唤我“娘舅”，见到俺家老太，会热络地尊一声：“舅妈。”
2011年底，小帅随节目组和顾建平、陆亚明、朱一帆、周华赴美参加“海上盛宴”，五位大厨为500 位嘉宾烹制八道热菜、六道冷菜、一道汤、三道点心， 而且远离上海这“后方基地”，困难可想而知。这样的“厨演”不能有一点差错， 加之不能重来，更是难上加难。但是，他们做到了，还获得美国国际餐饮协会颁发的荣誉奖项。
惊鸿一瞥
在老汉的昏暗视线中，小帅若隐若现，有时如惊鸿一瞥，有时又似灵光乍现。终于，昏昏欲睡中听得一声熟悉的呼唤： “娘舅，您吃过荷仙菇吗？”如换了别人， 也许会一头雾水：“什么？我怎么会吃八仙中唯一的美眉呢？”但老汉就是老汉， 波澜不惊地回答：“没吃过，不过知道， 味道非常鲜，价钱吓煞人。”“喔唷 ！”电话那头大概翘起了大拇指：“娘舅厉害的。既然知道，明天快递一点给您尝尝。”
四五天后，我尝到了荷仙菇，无论是鸡汤汆还是凉拌，鲜得眉毛掉下来。不过， 这“一点点”我们一家五口吃了好几天， 一箱共有4 盒，小帅见面时告诉我，每箱售价1 200 元，每盒就是300 元，我伸出舌头一时缩不回去。
苦在山 水人不知
忽然收到小帅发来的一条短信：“对我来说，跟随节目组出去，能够领略到祖国大好河山、风土人情，其中饮食文化是关键。众人眼中的游山玩水，其实跟我们没有什么关系，因为每次导演组安排的录制线路都与美食紧密相连。拍摄的时间紧凑，常常让人疲惫不堪。在行走美味的路线中，有两次美食之行让我记忆犹新。
桂林之行，我们早晨8 点从上海飞桂林，到了桂林后马不停蹄地赶到漓江，容不得流连漓江的美丽风景，就得抓紧此行的拍摄任务——寻找当地特色食材并思考如何运用。拍摄一直持续到夜幕降临，在黑灯瞎火中我们乘着竹筏赶水路。到了岸上，在路边匆匆吃了些东西作晚饭， 立即驱车几百公里赶往龙脊梯田。到了龙脊梯田已经是夜里12 点多。由于是山路， 车开不上去，大家摸黑背着随身行李上山找农家，在漆黑夜色中竟然迷路了，无奈只能原路返回，再寻路上山、再下来、再上去，来来回回好几次，终于在凌晨2 点多找到住处，但只能短暂休息4 个小时， 早晨6 点就必须起来继续拍摄。
第二天拍摄是在红瑶族寨子里做菜， 红瑶族居民没有厨房和炉灶。地上一个小坑，坑上一个圆的铁架子，上面放一口锅，就是炉具了。炉子上空挂着猪肉，底下烧火，上面熏腊肉，燃烧中的柴火把肉熏得非常好吃。就这样，我在烟熏火燎、泪流满面中完成了两道不简单的菜品。”
正看得起劲时，又收到小帅发来的一条短信：“贵州千户苗寨之行，当地的温度比我们想象的低很多，当天又下起了鹅毛大雪，行走较为艰难。我们一早就在美丽的雪景中开始了拍摄，由于山里是石头路，道路无法让雪水渗透，痛苦就来了，每走一步， 雪水灌进鞋子，衣服也全湿了……一直拍到晚上。
到了饭店，大家已经忘记了饥饿，围着火炉驱赶雪水带来的寒冷。晚宴是长桌宴，我们还没来得及吃一口菜，就被当地姑娘按照当地风俗，唱着高山流水之类的敬酒歌，一碗接一碗。这样的敬酒过程持续了15 分钟，在不知不觉中我们每人被灌了3 斤当地38 度的米酒，最后醉得一塌糊涂……第二天早上6 点，酒精过后的后遗症使得头痛欲裂，但还得继续拍摄工作。”
我看得有点心酸，忍不住打个电话问他：“你太苦了，何必呢？快点回来吧，娘舅想念你。”电话那头的小帅好像也抽了一下鼻子，接着又朗声笑了起来：“谢谢娘舅关心，明天一早去宜宾，几天后回来休息一下，接下来开心了，一家三口去台湾美食几天呢 ！”
大厨简介
帅晓剑
1973 年生，1987 年在上海京都酒家入行。中国烹饪大师。他始终认为粤菜大师姚炳辉对他的启蒙作用至关重要。20 08 -2011 年在江苏无锡金钻朝廷酒店会所任行政总厨，2011 开始任外滩游艇会行政总厨，2013 年至今任游艇会出品总监。近年常出镜做电视栏目，走遍天下，演绎“行走的美食”。
推荐老法家常菜
外婆红烧肉
原料：中方五花肉1 千克，葱、姜、料酒、啤酒、苹果醋、老抽、白砂糖、胡椒粉各适量。
制法：五花肉整块冷水下锅，小火煮15 分钟；取出后用冷水泡冷，切成2.8 厘米×2.8 厘米的方块；锅中倒少许油，下葱、姜、肉炒，倒入少许苹果醋、老抽，炒香后倒入料酒和半瓶啤酒，小火烧35 分钟；挑出葱、姜，加白砂糖及少许胡椒粉， 大火烧12 分钟左右，自然收汁即成。
老上海炒酱
原料：五花肉丁、香菇丁、香干丁、小河虾、土豆丁、老抽、黄豆酱、豆瓣酱、白砂糖各适量，炸熟的去皮花生米少许。
制法：小河虾略炸备用；土豆煮熟备用； 锅中倒少许油，放五花肉丁煸炒至断生， 下香菇丁、香干丁，加入老抽、黄豆酱、豆瓣酱，加水没过食材，小火烧30 分钟；加入土豆丁，大火收汁；加土豆粉勾芡，淋植物油；最后加入河虾、花生米即成。
醋蒸鳊鱼
原料：鳊鱼一条，葱、姜、料酒、盐、康乐醋、鸡汁、火腿丝、植物油各适量。
制法：鳊鱼洗净，加葱、姜，料酒、盐腌制1 小时；调一个醋蒸汁（康乐醋一瓶、盐、姜丝、鸡汁、植物油、火腿丝各少许， 拌匀）；将鳊鱼放在碗里，加一半醋蒸汁，蒸15 分钟；取出后倒出一半汁水， 加入另一半醋蒸汁，蒸5 分钟即成。
2011年底，小帅随节目组和顾建平、陆亚明、朱一帆、周华赴美参加“海上盛宴”，五位大厨为500 位嘉宾烹制八道热菜、六道冷菜、一道汤、三道点心， 而且远离上海这“后方基地”，困难可想而知。这样的“厨演”不能有一点差错， 加之不能重来，更是难上加难。但是，他们做到了，还获得美国国际餐饮协会颁发的荣誉奖项。
惊鸿一瞥
在老汉的昏暗视线中，小帅若隐若现，有时如惊鸿一瞥，有时又似灵光乍现。终于，昏昏欲睡中听得一声熟悉的呼唤： “娘舅，您吃过荷仙菇吗？”如换了别人， 也许会一头雾水：“什么？我怎么会吃八仙中唯一的美眉呢？”但老汉就是老汉， 波澜不惊地回答：“没吃过，不过知道， 味道非常鲜，价钱吓煞人。”“喔唷 ！”电话那头大概翘起了大拇指：“娘舅厉害的。既然知道，明天快递一点给您尝尝。”
四五天后，我尝到了荷仙菇，无论是鸡汤汆还是凉拌，鲜得眉毛掉下来。不过， 这“一点点”我们一家五口吃了好几天， 一箱共有4 盒，小帅见面时告诉我，每箱售价1 200 元，每盒就是300 元，我伸出舌头一时缩不回去。
苦在山 水人不知
忽然收到小帅发来的一条短信：“对我来说，跟随节目组出去，能够领略到祖国大好河山、风土人情，其中饮食文化是关键。众人眼中的游山玩水，其实跟我们没有什么关系，因为每次导演组安排的录制线路都与美食紧密相连。拍摄的时间紧凑，常常让人疲惫不堪。在行走美味的路线中，有两次美食之行让我记忆犹新。
桂林之行，我们早晨8 点从上海飞桂林，到了桂林后马不停蹄地赶到漓江，容不得流连漓江的美丽风景，就得抓紧此行的拍摄任务——寻找当地特色食材并思考如何运用。拍摄一直持续到夜幕降临，在黑灯瞎火中我们乘着竹筏赶水路。到了岸上，在路边匆匆吃了些东西作晚饭， 立即驱车几百公里赶往龙脊梯田。到了龙脊梯田已经是夜里12 点多。由于是山路， 车开不上去，大家摸黑背着随身行李上山找农家，在漆黑夜色中竟然迷路了，无奈只能原路返回，再寻路上山、再下来、再上去，来来回回好几次，终于在凌晨2 点多找到住处，但只能短暂休息4 个小时， 早晨6 点就必须起来继续拍摄。
第二天拍摄是在红瑶族寨子里做菜， 红瑶族居民没有厨房和炉灶。地上一个小坑，坑上一个圆的铁架子，上面放一口锅，就是炉具了。炉子上空挂着猪肉，底下烧火，上面熏腊肉，燃烧中的柴火把肉熏得非常好吃。就这样，我在烟熏火燎、泪流满面中完成了两道不简单的菜品。”
正看得起劲时，又收到小帅发来的一条短信：“贵州千户苗寨之行，当地的温度比我们想象的低很多，当天又下起了鹅毛大雪，行走较为艰难。我们一早就在美丽的雪景中开始了拍摄，由于山里是石头路，道路无法让雪水渗透，痛苦就来了，每走一步， 雪水灌进鞋子，衣服也全湿了……一直拍到晚上。
到了饭店，大家已经忘记了饥饿，围着火炉驱赶雪水带来的寒冷。晚宴是长桌宴，我们还没来得及吃一口菜，就被当地姑娘按照当地风俗，唱着高山流水之类的敬酒歌，一碗接一碗。这样的敬酒过程持续了15 分钟，在不知不觉中我们每人被灌了3 斤当地38 度的米酒，最后醉得一塌糊涂……第二天早上6 点，酒精过后的后遗症使得头痛欲裂，但还得继续拍摄工作。”
我看得有点心酸，忍不住打个电话问他：“你太苦了，何必呢？快点回来吧，娘舅想念你。”电话那头的小帅好像也抽了一下鼻子，接着又朗声笑了起来：“谢谢娘舅关心，明天一早去宜宾，几天后回来休息一下，接下来开心了，一家三口去台湾美食几天呢 ！”
大厨简介
帅晓剑
1973 年生，1987 年在上海京都酒家入行。中国烹饪大师。他始终认为粤菜大师姚炳辉对他的启蒙作用至关重要。20 08 -2011 年在江苏无锡金钻朝廷酒店会所任行政总厨，2011 开始任外滩游艇会行政总厨，2013 年至今任游艇会出品总监。近年常出镜做电视栏目，走遍天下，演绎“行走的美食”。
推荐老法家常菜
外婆红烧肉
原料：中方五花肉1 千克，葱、姜、料酒、啤酒、苹果醋、老抽、白砂糖、胡椒粉各适量。
制法：五花肉整块冷水下锅，小火煮15 分钟；取出后用冷水泡冷，切成2.8 厘米×2.8 厘米的方块；锅中倒少许油，下葱、姜、肉炒，倒入少许苹果醋、老抽，炒香后倒入料酒和半瓶啤酒，小火烧35 分钟；挑出葱、姜，加白砂糖及少许胡椒粉， 大火烧12 分钟左右，自然收汁即成。
老上海炒酱
原料：五花肉丁、香菇丁、香干丁、小河虾、土豆丁、老抽、黄豆酱、豆瓣酱、白砂糖各适量，炸熟的去皮花生米少许。
制法：小河虾略炸备用；土豆煮熟备用； 锅中倒少许油，放五花肉丁煸炒至断生， 下香菇丁、香干丁，加入老抽、黄豆酱、豆瓣酱，加水没过食材，小火烧30 分钟；加入土豆丁，大火收汁；加土豆粉勾芡，淋植物油；最后加入河虾、花生米即成。
醋蒸鳊鱼
原料：鳊鱼一条，葱、姜、料酒、盐、康乐醋、鸡汁、火腿丝、植物油各适量。
制法：鳊鱼洗净，加葱、姜，料酒、盐腌制1 小时；调一个醋蒸汁（康乐醋一瓶、盐、姜丝、鸡汁、植物油、火腿丝各少许， 拌匀）；将鳊鱼放在碗里，加一半醋蒸汁，蒸15 分钟；取出后倒出一半汁水， 加入另一半醋蒸汁，蒸5 分钟即成。