【摘 要】
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以‘大红袍'板栗为试材,研究了0℃下0～5%的低O2处理对其品质及耐藏性的影响.低O2处理时间过长(20 d以上)且O2浓度过低(2%以下),会使板栗产生异味,并促使板栗在贮藏期间的
【机 构】
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中国林业科学研究院林业研究所,陕西省渭南市农业科学研究所
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以‘大红袍'板栗为试材,研究了0℃下0～5%的低O2处理对其品质及耐藏性的影响.低O2处理时间过长(20 d以上)且O2浓度过低(2%以下),会使板栗产生异味,并促使板栗在贮藏期间的腐烂.低O2处理提高了板栗内乙醇脱氢酶(ADH)的活性,使乙醇大量积累,处理后经过120 d冷藏,乙醇含量和ADH的活性逐渐恢复到对照的水平.低O2处理还影响板栗的淀粉和可溶性糖的含量,3%～5%低O2处理可使淀粉的水解速率下降,但O2小于2%则会加速淀粉消耗.综合各项指标,低O2(3%)处理20 d再进行冷藏,在防止
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