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为探索香荚兰浸提过程中理化指标及风味物质变化，采用乙醇常温浸提香英兰，对不同浸提时间下浸提液的感官特性、理化指标、主要风味物质变化进行分析。结果表明：浸提液的综合感官评分由高到低为40d〉20d〉30d〉10d〉50d。色泽随浸提时间延长逐渐加深，其中，L^＊值呈现降低的趋势，a^＊、b^＊、c^＊值呈现增加的趋势。折光指数、相对密度和可溶性固形物含量随浸提时间延长整体呈上升趋势。香荚兰中4种主要风味物质（香草醛、香草酸、4-羟基苯甲醛和4-羟基苯甲酸）含量在浸提40d时最高，分别为1．732％、0．28