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本文主要介绍了方便年糕生产环境、保鲜剂、包装方式等因素对产品保质期的影响.试验表明:年糕片在由0.1‰乳酸链球菌素、0.05‰纳他霉素、1‰山梨酸钾、75%酒精配制的pH 5.0的溶液中处理15 min后,沥水5min,经真空包装后,产品在常温下保质期可达4个月以上.
方便年糕保鲜技术研究
【摘 要】
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本文主要介绍了方便年糕生产环境、保鲜剂、包装方式等因素对产品保质期的影响.试验表明:年糕片在由0.1‰乳酸链球菌素、0.05‰纳他霉素、1‰山梨酸钾、75%酒精配制的pH 5.0
【机 构】
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宁波大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年2期
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