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以啤酒废酵母为原料，采用复合酶解法制备酵母抽提物，通过各酶制剂间互相复合的试验，最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解的最佳酶解工艺技术路线，制备出的酵母抽提物具有营养、调味和保健三大功能，在食品工业中具有广阔的应用前景。
啤酒酵母抽提物的制备及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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以啤酒废酵母为原料，采用复合酶解法制备酵母抽提物，通过各酶制剂间互相复合的试验，最终筛选出碱性蛋白酶A和风味蛋白酶A进行复合酶解的最佳酶解工艺技术路线，制备出的酵母抽提物
【机 构】
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商丘职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年10期
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