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研究了不同加水量的馒头坯在汽蒸过程中水分的迁移特性。结果表明：在汽蒸过程中．随着加水量的增加，馒头坯总的吸水量呈先上升后下降，然后趋于平缓。加水量与馒头坯不同部分的水分含量呈显著正相关，汽蒸时间与馒头坯不同部分水分含量之间的相关性不显著。另外，加水量与馒头坯不同部分的吸水量之间的相关性不显著，在汽蒸前6min，水分向馒头坯内部各部分迁移的速率最快；在汽蒸过程中，馒头坯各部分的水分含量关系始终为表皮部分大于瓤部分，瓤部分大于中心部分。