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本试验以鲜鸭蛋重量、蛋清含水量、蛋黄含水量和蛋黄含油量等易测指标为自变量，建立鸭蛋腌制０天、１０天、２０天和３０天时蛋黄含油量回归方程．这种方程较为简单，便于实际应用．
鸭蛋腌制期间某些成分变化的研究（Ⅱ）──利用某些易测指标检测含油量
【摘 要】
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本试验以鲜鸭蛋重量、蛋清含水量、蛋黄含水量和蛋黄含油量等易测指标为自变量，建立鸭蛋腌制０天、１０天、２０天和３０天时蛋黄含油量回归方程．这种方程较为简单，便于实际应用．
【机 构】
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吉林农业大学食品科学系;
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2004年期
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