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为探讨不同保鲜方法对佛手瓜贮藏期间氨基酸含量变化的影响，以9℃低温贮藏为对照，在低温条件下（9℃）分别采用气调（5％O2＋5％CO2＋90％N2）、臭氧（5mg／L）、水杨酸（5mmol／L）和1-MCP（450nL／L）4种保鲜方法贮藏佛手瓜，通过氨基酸自动分析仪测定果实在90d贮藏期间的氨基酸组成含量变化。结果表明：佛手瓜果实至少含有17种氨基酸，贮藏期间各组果实氨基酸总量水平呈下降趋势，贮藏90d后，1-MCP处理组保持效果最好为390．666mg／100g；相关性分析发现，必需氨基酸与氨基酸总量存