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目的 ：比较山蓝色素和九头狮子草色素的稳定性。方法 ：用紫外分光度法扫描两种色素光谱,确定最大吸收波长。并测定色素液置于光照处、阴暗处,不同的pH、不同的温度、不同的基质中的色素残存率。结果 ：九头狮子草红色素液最大吸收波长为580 nm,山蓝红色素液最大吸收波长为585 nm。两种色素液对阳光稳定性差,耐热性好。Na_2S_2O_3、H_2O_2、苯甲酸钠、蔗糖、葡萄糖、淀粉、Na^＋、K^＋、Ca^2＋、Zn^2＋、Mg^2＋、Mn^2＋对山蓝色素液和九头狮子草色素液的颜色无不良影响。维生素C、Al^