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研究以鲜牛奶和紫红薯为主要原料，保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）与嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）为发酵剂．木糖醇为甜味剂，进行了发酵条件的平行和L，（3。）正交试验。结果表明，保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合量比1：1（数量比），接种量5％，紫红薯添加量15％，木糖醇10％，果胶0．1％，明胶O．1％，CMC0．1％，变性淀粉0．5％，45℃，发酵4h，制得的紫红薯酸牛奶不仅保留纯酸牛奶的芳香和口感，又具备紫红薯的营养和色泽，是新型紫红薯