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酱香型白酒因其独特的风味、口感和有益作用,深受广大消费者的喜爱。该文结合目前国内外酱香型白酒的研究情况,论述了酱香型白酒风味物质、主体香成分和功能因子的研究现状,对酱香型白酒的保健功效及功能因子对人体的作用机理进行了展望。
酱香型白酒中的风味物质及功效
【摘 要】
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酱香型白酒因其独特的风味、口感和有益作用,深受广大消费者的喜爱。该文结合目前国内外酱香型白酒的研究情况,论述了酱香型白酒风味物质、主体香成分和功能因子的研究现状,
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2017年12期
【基金项目】
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四川理工学院研究生创新项目（Y2017044）
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