【摘 要】
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为了寻找高效、安全性好的食用油脂天然抗氧化剂,利用差示热量扫描技术,采用非等温线和等温线分析方法,评价英国红芸豆蛋白抗氧化组分(相对分子质量<1 000 u,1 000~3 000 u,3
【基金项目】
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国家重点研发计划(2017YFD0400201);黑龙江省教育厅2017年度教改项目(SJGY20170446)
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为了寻找高效、安全性好的食用油脂天然抗氧化剂,利用差示热量扫描技术,采用非等温线和等温线分析方法,评价英国红芸豆蛋白抗氧化组分(相对分子质量<1 000 u,1 000~3 000 u,3 000~5 000 u)在植物油热诱导中的抗氧化作用。研究结果表明,三种相对分子质量组分均具有抗氧化作用,其中相对分子质量为1 000~3 000 u的组分抗氧化活性最强。在β=10℃/min升温速率下,大豆油中添加相对分子质量为1 000~3 000 u的抗氧化组分后,起始氧化温度比未添加的大豆油高13. 3℃
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