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由酵母的冻结损伤提高酱类的保存性一般生物在高温会因蛋白变性而死亡，却因细胞内积存着山梨糖醇、高级醇类、蛋白等物质的屏障作用，而显示出强的耐低温性。因此，食品通常贮存在低温环境，在低温条件下，酶反应及化学反应速度慢，油脂的氧化、微生物的活动等受抑制，但...
由酵母的冻结损伤提高酱类的保存性
【摘 要】
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由酵母的冻结损伤提高酱类的保存性一般生物在高温会因蛋白变性而死亡，却因细胞内积存着山梨糖醇、高级醇类、蛋白等物质的屏障作用，而显示出强的耐低温性。因此，食品通常贮存在
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1997年12期
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