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研究蟹糊在不同温度下储藏过程中菌落总数和挥发性盐基氮的变化规律,并建立动力学模型,为预测蟹糊在流通领域中品质变化提供参考。结果表明：蟹糊的菌落总数和挥发性盐基氮值随着贮藏时间延长而增加,随着贮藏温度增高而上升;建立的菌落总数和挥发性盐基氮随时间和温度变化的回归方程,验证得出的方程回归系数均〉0.9,具有较高的拟和精度。建立的动力学方程中微生物生长活化能（En）为112.4KJ/mol、微生物生长速率常数（kn）为1.049×1020e-112413.6/RT;挥发性盐基氮活化能（Et）为119.