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本文以淡水鱼糜解冻后的复水性和感官质量为评价指标,通过对淡水鱼糜生产过程中的添加物及加工工艺条件的研究,得出一组能够生产出具有优良的抗冷冻变性性能的淡水鱼糜的加工工艺.
淡水鱼糜抗冷冻变性的研究
【摘 要】
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本文以淡水鱼糜解冻后的复水性和感官质量为评价指标,通过对淡水鱼糜生产过程中的添加物及加工工艺条件的研究,得出一组能够生产出具有优良的抗冷冻变性性能的淡水鱼糜的加工
【机 构】
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西南农业大学食品学院,湖北农学院食品科学系
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2002年3期
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