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先用乙醇对竹节参粗多糖进行分步醇沉以脱除色素，利用Sevag法、TCA法和木瓜蛋白酶法对其进行脱蛋白，以多糖回收率和蛋白损失率为考察指标，比较三种方法对竹节参粗多糖脱蛋白的效果。实验结果表明，进行5次醇沉，最终乙醇浓度为50％时沉淀出乳白色的粗多糖。Sevag法脱蛋白率80．5％，多糖回收率24％；TCA法脱蛋白率59．8％，多糖回收率47．3％；木瓜蛋白酶法脱蛋白率86．7％，多糖回收率为87．9％。可见，木瓜蛋白酶法能有效去除竹节参粗多糖中的蛋白质。