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在花生油中添加路边青多酚提取液，分别考查紫外光、温度、氧化剂和金属离子对花生油过氧化值的影响以及多酚用量与羟基自由基清除率的关系。结果表明：用紫外灯照射6h，添加路边青提取液的花生油中的过氧化值比添加BHT和未添加抗氧化剂的分别小11．45％和15．04％；90℃温度下反应6h，添加路边青提取液的花生油中的过氧化值比添加BHT和未添加抗氧化剂的分别小4．63Voo和18．11％；分别用0．1mol／LKClO3和MnCl2氧化6h，添加路边青提取液的花生油，其过氧化值比添加BHT的分别小11．75％和16