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以13～15℃条件作对照，测定0～4℃下0-10d内鸭胸肉表面的茵落总数、腐败菌数等指标的变化，并对肉的感官品质进行评价，结果显示：0～4℃和13～15℃下分别在第6天和第2天后细菌总数〉10^4cfu／g；0～4℃下腐败菌数在6d后有明显变化，而13—15℃下在第4天和第6天之间腐败茵数有较大的变化（对数值〉2）；0～4℃下TBA值呈逐渐增长趋势，13～15℃下TBA值在第4～6天之间剧烈增长；0～4℃下MetMb含量增长缓慢，第10天时仅为13～15℃下的29％；0～4℃和13～15℃下TVB—N值分