【摘 要】
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绿原酸是植物在有氧呼吸过程中经莽草酸途径形成的苯丙素类化合物，是人类饮食中含量最丰富、功能最强的多酚化合物之一。绿原酸可改善人类健康、提高食品营养和延长食品保质期，在食品添加剂领域有较大的应用潜力。本文综述了绿原酸的抗肥胖、抗糖尿病、降血压、抑菌和抗氧化活性及其作用机制，并探讨相关活性及绿原酸作为天然食用色素和稳定剂在食品添加剂中的应用前景，以期为绿原酸在食品添加剂中的应用奠定基础。
【基金项目】
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北京市自然科学基金-北京市教委联合资助项目（KZ201911417049）； 河北省科技成果转化重点项目（19026517Z）；
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绿原酸是植物在有氧呼吸过程中经莽草酸途径形成的苯丙素类化合物，是人类饮食中含量最丰富、功能最强的多酚化合物之一。绿原酸可改善人类健康、提高食品营养和延长食品保质期，在食品添加剂领域有较大的应用潜力。本文综述了绿原酸的抗肥胖、抗糖尿病、降血压、抑菌和抗氧化活性及其作用机制，并探讨相关活性及绿原酸作为天然食用色素和稳定剂在食品添加剂中的应用前景，以期为绿原酸在食品添加剂中的应用奠定基础。
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