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介绍了冷冻熟面的基本情况和制作工艺流程;阐述了冷冻熟面的发展历程及现状;围绕着冷冻熟面品质进行研究,分析各个影响因素,剖析在整个生产过程中促使冷冻熟面品质发生变化的内在原因,以期为冷冻熟面的工业化生产、品质优化和质量调控提供参考.
冷冻熟面品质研究进展
【摘 要】
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介绍了冷冻熟面的基本情况和制作工艺流程;阐述了冷冻熟面的发展历程及现状;围绕着冷冻熟面品质进行研究,分析各个影响因素,剖析在整个生产过程中促使冷冻熟面品质发生变化的
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南省农业科学院农副产品加工研究中心,郑州450002
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2020年5期
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