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目的：研究虎杖叶浸提物清除亚硝酸钠及阻断亚硝胺生成的最佳浸提条件，为虎杖叶开发为防癌保健茶提供理论依据。方法：在模拟人体胃液（pH为3．0，温度为37℃）条件下，采用盐酸萘乙二胺和α-奈胺法，探究虎杖叶浸提液对亚硝酸盐的清除及亚硝胺合成阻断的能力。结果：虎杖叶在100℃、浸泡15min、料液比1：50条件下的浸提液对亚硝酸钠的清除效果最好，最大清除率可达86．12％。虎杖叶在100℃、浸泡5min、料液比1：50条件下的浸提液对亚硝胺合成阻断最好，最大阻断率可达90．02％。结论：虎杖叶浸提物具有较强清除