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综述了超高压改性处理对淀粉颗粒基团、结晶结构、淀粉糊化特性、凝沉特性、消化特性等方面的影响,旨在了解超高压改性技术对淀粉特性的影响,为超高压改性淀粉的进一步研究和应用提供参考依据。
超高压改性淀粉的研究进展
【摘 要】
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综述了超高压改性处理对淀粉颗粒基团、结晶结构、淀粉糊化特性、凝沉特性、消化特性等方面的影响,旨在了解超高压改性技术对淀粉特性的影响,为超高压改性淀粉的进一步研究和
【机 构】
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西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年7期
【基金项目】
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西藏自治区自然科学基金(XZ2018ZRG-54(Z));农产品开发与食品科学研究平台运行费—青稞精深加工技术创新平台运行(XZNKY-2018-C-016)
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